辽阳大府酒楼菜系列

大府菜肴

1．咸鱼蒸肉饼

主料：肉馅，曹白咸鱼。

制法：上蒸锅蒸熟即可。

口味：肉香滑嫩，咸鱼味浓。

2．水晶虾仁炒芦笋

主料：芦笋。

辅料：入味虾仁。

制法：芦笋飞水，把虾仁滑油，同炒而成。

3．红烧鳗鱼段

主料：河鳗一条，精肉馅。

制法：将河鳗杀后去骨，用调料入味，精肉馅入味，把河鳗改成寸段，把入味的肉馅放在河鳗上，蒸熟，用老汤调口，浇在主料上而成。

4．银丝夏威夷贝

主料：夏威夷贝。

将夏威夷贝洗净，改成花刀，放上粉丝与蒜茸，上屉蒸，出锅后将美极酱油浇上，淋油既可。

特点：夏威夷贝鲜嫩可口，蒜茸味香浓。

5．竹笼小排

主料：猪排骨。

辅料：腰果，青、红椒丁。

制法：主料改刀寸段，盐制入味，同辅料烧制成。

特点：造型独特，口味咸鲜。

6．沙锅乌鸡野山菊

主料：红牛肝菌，黄牛肝菌，鸡腿菇，满天星，金钱菌，乌鸡少许。

制法：用上汤一起炖制而成。

口味:菌味鲜香，汤汁香浓。

7．酱肉通天梯

主料：上等水晶粉，酱好肘肉，葱段。

制法：水晶粉，肘肉一同红烧，放葱段而成。

口味：咸鲜微甜，色泽红亮。

8．荔枝海虾段

9．雪鱼爆双瓜

主料：雪鱼，南瓜，东瓜。

制法：把雪鱼改刀成丁，南瓜，东瓜加工成球状，把主料一同飞水，爆炒而成。

口味：清淡爽口。

10．果脯柠檬虾球

主料：大虾仁。

辅料：果脯。

制法：将虾仁入味挂小酥糊过油，用柠檬汁糖放果脯，放入虾球烹制而成。

口味：酸甜，色泽金黄明亮。

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