大府探秘之一
大府酒楼：永远的微笑 永恒的春天
——“迎春风，送温暖”大府酒楼“微笑总动员活动月”纪实
微笑是世界上最美丽的语言，微笑是世界上最美丽的画图。走入大府酒楼，你就会有这种切身的感受。
3 月 18 号，“迎春风，送温暖”大府酒楼“微笑总动员活动月”在大堂经理刁颖的倡导下拉开了序幕。他们推出这项活动的目的在于：提高服务品味，提高员工素质树立酒楼形象。
微笑活动伊始，酒楼首先进行全员培训，给员工讲解活动的意义。活动月大红的条幅一打出，员工们的反映非常热烈，他们认为，发自内心的微笑实在是太重要了。酒楼员工李薇薇在一张小卡片上这样写道：微笑是美丽，微笑是健康，微笑是快乐，微笑是享受，微笑是尊重，微笑是友谊，微笑是财富，微笑是美德，微笑是精神支柱。
到大府就餐的客人看到活动月的标语后，感到很新颖，同时对员工的服务更关注。有客人开玩笑地说：我要看看你们的这个活动是否徒有虚名。当他们享受到了周到的服务离开大府酒楼时，他们脸上盈盈的笑意说明他们内心的感觉是满意而幸福的。
酒楼经常以楼层为单位搞一些侃谈会，会上让经常受客人表扬的员工介绍经验，同时还有的员工主动检讨自己工作中的一些失误。一些老服务员还就熟客的饮食习惯如爱吃什么菜、喝什么酒、抽什么烟等也常在会上通告，增进员工对顾客的了解，让客人来到酒店有回家的感觉。一位姓朱的朋友就说，我一进大府，服务员就能叫出我的姓氏，微笑招呼，我觉着特别亲切。
有位辽化的客人，以前每次到大府都要坐服务员白鸽负责的包房，他认为白鸽的服务最让他满意。有一次竟一连来了一周。另有一次他因招待的客人多，不得不换一个大一些的包房，却要求酒店仍要白鸽为他们服务。酒店在满足他要求的同时对他说：其实你完全不必这样。我们大府的每一位服务员都会像白鸽一样让您 满意的。后来，这位客人又不一多次，果然不再单点名白鸽了，因为他确实感到大府的服务员都是一只只温和的白鸽。
真诚的微笑可以感动冥玩不化的心。这一点，总统套房的女服务员赵常凤应该是体会最深的。在一次接待客人时，有一位客人说话非常不中听，但不管他说什么，赵常凤始终不愠不恼，面带微笑。不管心里有多委屈，她的微笑一直是真诚的。后来，这位客人终于被她感动了。客人说：我佩服了，你们员工的素质的确很高。以前在别的酒店，我也常这样做，服务员被我气跑、换人是常事。今天我也这样做了，可这位服务员却一直笑盈盈地为我服务，能做到这点真不容易，你们的微笑服务让我服了。
微笑是一团火，可以溶化顾客的心中的坚冰。酒楼有一位客人，从老店时就经常光顾大府，他进门时总是紧绷着脸，从没笑容，很难接待。大府的老员工都知道他，每当他进门，老员工就告诫新员工：小心接待。可凡是接待过他的新员工却从没有这种感觉，都说，没有啊，他挺好接近的呀！一次刁总与他交谈时，他说，你们对我总是笑呵呵的，我的心情能不好吗？这位常客还说，以前在单位里因为工作的原因，情绪很不好，脾气也坏。下属也没好声气。下属有事来敲门，他总是不耐烦地喊：进来。什么事？弄得下属见他都打怵。现在他常光顾的大府以真诚的微笑感染了他，他的心情开朗多了。下属再来敲门时，他能够心平气和地说“请进”、“请坐”了，下属工作的心情也舒畅了。
当刁总把位常客的话转述给员工们时，员工们对微笑的意义有了进一步的认识。他们意识到自己的微笑面对的是整个社会，他们感到自己所做的是一件有意义的事，当然，他们也就有理由为自己所做的一切感到自豪了。
微笑活动，把温暖送给顾客的同时，也给员工带来了身心的愉悦。来的时间不长的高玉梅，因服务工作出色，经常有客人给她写表扬卡，三月份的最佳员工除了大家普遍看好的白鸽就是她了。因为这次活动，新员工赵丹、张得野、范丹丹、吴艳红、张晓吉、魏丽宏、李 颉获得了最快进步奖。
微笑活动增进了员工和客人之间的感情的交流。在交流当中，客人常会通过服务员给酒楼提一些合理化建议。员工王平能获得最佳封建主义奖，应该说是得益于他与客人的真诚交流。
辛勤的付出得到了相应的回报，员工们能不高兴吗？当这种快乐如春风一样在员工和客人之间相互传送、彼此关爱时，大府便是春意盎然了。
如今，微笑总动员活动月已经结束了，但大府酒楼左春天永驻，微笑常在！
大府酒楼举办 2001 年春季行业技能大比武
4 月 19 日晚 9 点，大府酒楼全体员工在四楼多功能大厅举办了本年度春季行业技能大比武活动，活动包括拔河、端托行走、三人二足、厨房刀工、打荷、翻勺、铺叠台布、抓食品称重量、填空接力、分神数钱、精确计算及双手擀饺子皮包酥盒等九项内容。
新大府开业以来，新推出一系列辽、粤、大连海鲜、潮州等菜系的菜肴，专门从广州、大连、鞍山等地高薪聘请了各菜系的名厨，丰富了酒楼的菜系。此次比武活动就是基于此基础之上进行的一次全员练兵活动，借此提高酒楼的服务档次。
这次活动激发了大府酒楼全体员工自觉学习技术、提高业务能力的积极性。为了在业务技能上做到更新、更实、更高，比赛前员工们每天上班都早来晚走，自发练兵。后厨师从备料、打荷、烹饪技术等各环节入手，勤学苦练。以肖遇有难做的菜肴，他们都有些打怵，而现在，他们每个人都希望接到难做的菜。岗位练兵，促进了他们相互之间的配合。
为了赛出好成绩， 17 日酒楼提前一小时上班，针对酒楼推出的中餐菜肴对大家进行一次摸索底测试，员工们大多答得很好。有的员工写字较慢，他们宁可不吃早餐，也要把卷子答完。
经过一段时间的准备， 19 日晚，大家磨拳擦掌地走上了赛场。经过 4 个小时友好、欢快而激烈的角逐，各比赛 项目决出了名次。拔河比赛一等奖，由清一色瘦小精干的小伙子组成的前台队夺得。托盘行走接力赛的一等奖由三楼代表队厅得。而卢帅和李海亮和沿宏伟分别夺得了二人三足各级的第一名。在刀工、打荷、翻勺项目的比赛中，谢东获打荷专业组一等奖，李远强获刀工业余组一等奖，孙玉平获刀工专业组奖。铺台布比赛一等奖由刘宏艳获得。徐明军获抓食品称重量比赛一等奖。以规章制度、菜肴常识、待客礼仪等知识为内容的填空接力赛一等奖由四楼参赛队夺得。李明迪获分神数钱一等奖，张平获精确计算一等奖。双手擀饺子皮包酥盒一等奖由连秉英夺得。
在比赛中，厨师长于殿边为大家表演了双手翻勺的绝技，梁新民则做了精彩的 30 秒钟杀活鱼表演。他们的表演赢得了大家的阵阵喝彩。
此次活动集业务技能及娱乐为一体，提高了员工的业务素质，丰富了大家的业余生活，增强了酒楼的团队意识。这一切改变必须将在今后的对外服务中有所体现，对塑造酒楼的整体形象大有好处。
三月份精英榜样
王平：一楼值台员
工作积极努力，主动帮助他人。在服务期间主动征询客人意见并及时反馈给部门领导，为酒楼提出了许多合理化建议。带徒弟有窍门，能不厌其烦的把自己掌握的业务知识、服务技能毫无保留地教给新员工。
高波：四楼总统套房值台员
工作耐心细致，肯干，实干，精通业务。服务热情周到，能够出色地完成重要宾客接待工作。无微不至地关怀新员工，让新员工在大府感受到家的温暖，使新员工尽快地适应酒楼环境，尽快地掌握业务知识。
卜繁波：厨师
工作不分份内份外，主动、热心、耐心细致，任劳任怨，业务技能全面高超，在同事中颇有号召力。
员工语录
郝雪：微笑可以给客人带来温馨的感觉，同时也能给自己带来快乐的心情。
白鸽：微笑可以使就餐的客人见而生喜，望而生悦。
赵倩楠：微笑也是给予，它体现了大府酒楼的整体形象及个体素质。
黄娜：微笑是短暂的，但它是珍贵的。它写在自己的脸上，却亮在别人的心里。
栾叶：如果我们都能真诚地笑一笑，那会给生活、工作带来很多快乐。
·商业信息·
大府酒楼“五·一”期间推出 “工薪族套餐”
本报讯：大府酒楼自 5 月 1 日起推出六套“工薪族套餐”，方便广大工薪族家庭节日就餐。
六套“工薪族套餐”包括两套 2 人套餐，两套 4 人套餐，两套 6 人套餐。这六套“工薪族套餐”的推出使工薪家庭在大府这种优雅的环境中享受经济实惠的美食。（菜谱详见本报第 4 版）
大府酒楼 新建成的二进三十四立方米冷库投入使用
本报讯： 4 月份，大府酒楼投资十二万元，建成一座容积为二百三十四立方米的冷库，冷库包括冷冻库七十立方米，速冻库二十四立方米，保鲜库一百一十立方米。这座冷藏库的建成，可以满足酒楼海鲜、肥牛及各类蔬菜的储藏，保证封海季节各种海鲜的供应。目前，这座冷库已正式投入使用。
万圣园 鲍翅炖品馆又展新颜
座落在文圣区文圣路的大府高级餐饮娱乐有限公司所属分店——万圣园鲍翅炖品馆，最近投资十四万余元对酒店设施进行了一系列更新改造，从餐桌、餐椅、地毯、灯光及新增设的高级镀金餐具等，使酒店面貌焕然一新，光彩夺目。同时又推出了几十道时令新菜，从而大大改善了就餐环境，又丰富了顾客餐桌上的菜系品种，满足了顾客就餐要求受到了客户的一致认可。
以色列、荷兰 热订中国牛肉
新华社消息：由于口蹄疫、疯牛病在国外闹得人心惶惶，中国牛肉成了抢手货。目前，京郊的肉牛出口量猛增。据北京出入境检验检疫局的最新统计，近几个月来，国外要求相当高的分割牛肉，其出口增长迅速，已达数十吨。到上个月，肉牛出口量已接近 50 吨。北京的活牛、分割牛肉除了销往香港特区外，以色列、荷兰等国际畜牧产品出口强国也纷纷来北京下订单。
·经营之道·
内外兼修 苦练真功
体验大府的微笑服务，观看大府的技能比武，感触颇深。
以前，一直不明白为什么大府酒楼能在餐饮行业不景气的态势下一路凯歌，火爆不歇。究其根，探其实，才略知其中的奥妙其实很简单，那就是：内外兼修，苦练真功。
他们不惜资金和精力进行全员培训。在外功上，对服务人员，除了要懂得服务的学识，业务技能，更要求他们把真诚的微笑送给来店的每一位客人。一直以来，服务行业就提倡一种“来有迎声，去有送声”的礼貌待客的规范行为准则，大府更用“微笑”这种身体语言把迎客的规范服务发挥到极至，充分展现了“微笑”无声胜有声的魅力。他们用这处外在的形式营造了一种温馨的家的氛围，把客人迎进门。
当然了，微笑不能当酒水，不能顶饭菜，把客人迎进来 ，还要留得往。这就需要深厚的内功了。而 4 月 19 日的大比武，正是大府酒楼深厚内功的一次展示。虽然上前客人们还没有目睹他们展示内功的机会，但只要您能坐下来，对他们的菜肴观色、看型、品味。便可见其内功修为的高低了。
有了深厚的内外真功，还愁客人不来吗？有了源源不断的客人，就有了酒楼的生意兴隆。他们不刻求盈利，反倒大大地盈利了。
由此可见，一个酒楼要想站稳潮头，一名老话：顾客是上帝。这话说着容易，要落到实处，可得真功啊！
（撰稿 牛千里）